Kamis, 30 Juli 2015

Choux Creme A.K.A Cream Puff Alias Kue Sus


  
  Setelah sekian ribu tahun menunggu dan mempelajari resep di youtube akhirnya kesampaian juga nih bikin salah satu kue favoriteku. Yuhuuu legenda banget memang, hampir disetiap tukang kue di pasar atau bahkan snack box yang suka dibagikan ada kue yang satu ini. Yap kue sus!!! Tapi darimana sih sebenernya asal usulnya. Menurut penelusuran di wikipedia kue ini berasal dari Eropa nih. Kalau di Belanda disebut Soes, kalau di Perancis disebut Choux (yang artinya kol dikarenakan bentuknya yang menyerupai kol hahaha). Biasa dinikmati pada waktu sarapan pagi atau disaat minum teh. Anggun banget nggak sih!

  Nah si sus sendiri terbagi ke dalam 2 jenis (yang aku tahu ya, mohon ditambahkan bila ada jenis lainnya). Yang pertama jenis sus kering dan sus basah. Kalau sus basah seperti yang pada umumnya dijual di pasaran sedangkan sus kering aku baru pernah coba yang dijual di minimarket nih dalam kemasan dengan isian cokelat. Kalau aku pribadi sih lebih suka yang jenis sus basah temen-temen, dengan fla atau krim sebagai isian. Nah kali ini aku akan bagi 2 juga untuk bahan dan cara pembuatan kulit sama krim isiannya. Baiklah aku coba praktekan aja deh sus yang aku buat, temen-temen bisa kombinasikan dengan bahan atau resep yang kalian punya sesuai dengan selera kalian yah :)


Bahan Kulit
  • Tepung terigu serbaguna sekitar 125-200 gram (yang aku pakai segitiga biru)
  • 4 buah telur ayam
  • Blue band cake and cookies sekitar setengah kemasan
  • Air 1 gelas belimbing sekitar 250 ml
  • Baking powder 1/2-1 sendok teh

Alat
  • Panci
  • Saringan atau ayakan tepung
  • Pengocok telur
  • Sutil kayu
  • Plastik segitiga atau piping bag
  • Loyang oven yang sudah dilapisi kertas minyak dan diolesi margarine agar tidak lengket
  • Oven



Cara buat

  • Panaskan oven pada suhu 200-220 C
  • Ayak tepung terigu ke dalam wadah, lalu tambahkan ayakan baking powder. Hal ini dilakukan agar tepung tidak menggumpal. 
  • Panaskan air lalu masukan margarine, kalau kamu pakai butter pasti lebih endes. Kalau sudah mendidih matikan api lalu masukan tepung lalu aduk sampai rata dan kalis.
  • Di wadah yang terpisah masukan telur (bisa satu persatu atau sekaligus) kocok tapi tidak perlu sampai mengembang, lalu masukan sedikit ke dalam adonan tepung lalu aduk. Kalau sudah tercampur baru masukan lagi kocokan telur sedikit dan kembali di aduk. Lakukan hal ini sampai telur habis. Kenapa telur tidak bisa dituang sekaligus? Karena takutnya adonan tidak dapat menyerap telur sehingga jadi terlalu encer
  • Setelah adonan tercampur dengan kekentalan yang diinginkan masukan ke dalam piping bag lalu cetak diatas loyang. Aku coba membuat pola seperti ice cream cone. Bila adonan terlalu lancip temen-temen bisa basahkan jari kalian lalu tekan sedikit bagian yang lancip itu.
  • Masukan ke dalam oven. Pada awal proses memanggang harus dalam suhu yang benar-benar panas nanti kalau sudah terlihat mengembang dan kecokelatan temen-temen bisa turunkan perlahan ke 200-180 C agar tidak gosong. Aku panggang sekitar 20-30 menit (tergantung besar adonan yang kalian cetak).
  • Setelah jadi, dinginkan sebentar di suhu ruangan. Bila sudah dingin dapat dipotong sesuai dengan selera kalian untuk penempatan flanya. Kalau aku dipotong horizontal tidak sampai putus. 


Bahan Fla
  • Susu cair, aku pakai susu ultra full cream 2 kotak yang 250 ml
  • Gula pasir sesuai selera
  • Tepung custard (opsional nih, kebetulan aja aku nemu di toko kue)
  • Tepung maizena sesuai kebutuhan dan sesuai selera, misalnya kalau temen-temen ingin flanya padat masukan maizena yang lebih banyak, bila ingin fla yang lebih encer masukan sedikit saja
  • Kuning telur dari 2 buah telur
  • Essen vanila 1 sendok makan
  • Rhum sesuai selera (opsional) tapi menurutku mempengaruhi rasa juga, aku pakai rhum merk butterfly tapi bilamana temen-temen kurang suka bisa cari merk lain yang non-alcohol 

Alat
  • Panci kecil
  • Centong
  • Wadah untuk mencampur adonan fla
  • Kocokan telur



Cara Buat
  • Panaskan susu di dalam panci dengan api kecil, masukan essen vanila aduk rata
  • Kocok kuning telur dan gula hingga mengembang dan berubah warna
  • Ayak tepung maizena dan tepung custard lalu masukan ke dalam telur dan gula
  • Kalau susu sudah mulai mendidih matikan api. Ambil 1 centong lalu masukan ke dalam campuran tepung dan telur, aduk rata pastikan tidak ada gumpalan lalu tuang kembali ke dalam panci susu.
  • Nyalakan api dengan api kecil dan terus diaduk, masukan rhum.
  • Aduk terus hingga kental, boleh dicicipi dulu. Bila sudah tidak ada lagi rasa tepung sudah boleh diangkat dan didinginkan.

Bila kulit dan fla sudah dingin, temen-temen bisa mulai memasukan fla ke bagian tengah kulit sus. Taburkan gula halus bila suka. Sus ini bisa disajikan hangat ataupun dingin, alias masukan fla ke dalam kulkas terlebih dulu baru di isi kedalam kulit, hmm langsung lumer di mulut :)

Sabtu, 11 Juli 2015

Simple Orange Punch

 Temen-temen aku lagi bereksperimen bikin aneka minuman dengan resep yang aku dapet dari youtube nih. Tentunya sudah dikombinasikan soalnya resep import bahan-bahannya ada yang nggak ada disekitar dan kalaupun ada pastinya lebih mahal xixixi (irit mode on). Tapi rasanya menurutku cukup memuaskan kog. 
  
  Kali ini aku tampilin dulu si orange punch. Guampang banget dan rasanya seger bukan main. Rasanya asem, manis bersoda. Sebenernya resep ini termasuk kategori Italian Soda alias campuran sirup dengan soda. Rasanya bisa dikombinasikan sesuai dengan selera temen-temen kog! Kaya misalnya sirup anggur, strawberry, mangga, nanas dsb. Saran dari aku sih cari rasa sirup yang fresh kaya rasa buah-buahan gitu, apalagi yang ada sedikit rasa asemnya biar segernya semakin terasa. Baiklah daripada seret-seret nahan aus mari dibikin sajaaaah minumannya~

Bahan
  • Sirup jeruk, kali ini aku memakai sirup merk sunkist dikarenakan teksturnya yang kental dan lebih enak rasanya. Memang harga perbotolnya lebih mahal dibanding sirup yang lain, tapi karena kental temen-temen hanya perlu menuang sedikit saja untuk bikin segelas sirup. Kalau nggak salah 1 botol itu bisa untuk 20 gelas deh.
  • Sprite/Seven Up/Soda polos. Nah penggunaan soda ini bisa bervariasi tergantung selera dan ketersediaan bahan disekitar temen-temen. Tapi perlu diperhatikan karena sprite dan seven up sudah mengandung rasa manis jangan terlalu banyak memasukan sirup ke dalam gelas. Namun bila temen-temen menggunakan soda polos yang terasa tawar boleh ditambahkan sedikit banyak sirupnya.
  • Es batu, bila tidak suka rasa tawar yang ditimbulkan saat es mencair solusinya adalah dengan memasukan sprite/seven up/soda polos terlebih dulu kedalam kulkas
  • Daun mint dan potongan lemon sebagai hiasan, yang mana opsional

Alat

  • Gelas
  • Sendok pengaduk


Cara Buat
  • Tuang sirup ke dalam gelas sekitar 1/8 tinggi gelas atau sesuai selera
  • Lalu tambahkan sprite/seven up/soda
  • Agar lebih cantik jangan diaduk dulu ketika ingin disajikan, supaya terlihat gradasi warna di dalam gelas. 
  • Letakan potongan lemon di bibir gelas dan daun mint di dalam gelas. Nah guampang banget kan, cuss langsung dibuat :D

Perkedel Daging Bumbu Oregano


  Holla temen-temen! Resep yang satu ini sangat familiar banget nih sama menu makanan kita sehari-hari bahkan dengan mudahnya kita temukan di warteg atau rumah makan padang. Perkedel kentang selain biasa dijadikan lauk ternyata bisa juga dijadikan cemilan, tapi jangan terlalu banyak yah! Soalnya kentang dan daging mengandung tinggi kalori, nanti program diet kalian berantakan lagi hehe. Oia kali ini aku juga mau sedikit bereksperimen dari resep perkedel yang biasa dibuat mamaku, ya dengan menambahkan daun oregano kering. Rasanya jadi mirip-mirip topping daging pizza deh, langsung kita praktekan saja kalau begitu.

Bahan
  • Kentang, kupas dan cuci lalu dipotong kecil
  • Daging sapi cincang atau kalau mau lebih praktis minta digiling sama abangnya, tersedia juga di supermarket
  • Bawang putih dan bawang bombay iris halus
  • Daun oregano kering
  • Daun seledri
  • Lada dan garam
  • Bubuk pala bila suka
  • Telur untuk campuran adonan
  • Telur dikocok untuk pencelup
  • Minyak goreng

Alat
  • Ulekan 
  • Mangkok untuk kocokan telur
  • Baskom atau mangkok besar untuk mencampur adonan
  • Wajan dan sutil



Cara Buat
  • Setelah kentang dipotong kecil, goreng atau kukus kentang sampai empuk. Kalau kata mamaku kentang yang digoreng akan lebih harum dan lebih tahan lama jadi aku putuskan untuk digoreng saja. Setelah empuk angkat dan sisihkan
  • Panaskan minyak goreng lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum
  • Masukan daging sapi giling, tumis hingga keluar air lalu masukan garam, lada bubuk, pala bubuk, daun seledri yang sudah dirajang halus dan daun oregano kering. Tumis lagi sampai kering angkat dan sisihkan
  • Ulek kentang sampai halus, bila suka tambahkan sedikit garam. Setelah halus masukan kedalam baskom. Masukan juga tumisan daging dan telur. Aduk rata dan buatlah bulatan dengan ukuran kecil-sedang lalu pipihkan
  • Panaskan minyak untuk melakukan deep fry. Kocok telur di dalam mangkok
  • Begitu minyak panas celupkan perkedel ke dalam kocokan telur lalu digoreng sampai coklat keemasan. Jadi deh, bisa disajikan dengan saos sambal ataupun saos tomat, ditambah mayonaise juga endes margondes!

Tips: temen-temen bisa menyimpan perkedel yang sudah dibulatkan ke dalam kulkas untuk menghindari adonan yang hancur ketika digoreng. Tapi bila kalian yakin adonan kalian cukup padat bisa langsung digoreng saja :D

Jumat, 10 Juli 2015

Pudding Kembang Tahu

  Nih buat temen-temen yang mau cemilan sehat dan rendah kalori, aku punya resepnya. Hmm mungkin nggak semua dari kalian suka sih, tapi rasanya cukup enak kog. Keponakanku yang kala itu umurnya 2,5 tahun lahap banget makan ini. Sebenernya resep ini terinspirasi dari salah satu makanan favoritku, yaitu (bubur) kembang tahu yang disajikan dengan kuah jahe hangat. Yuum enak banget dimakan sore-sore. 

  Selain itu bahan dasar kedelai dan jahe pun punya banyak manfaat bagi kesehatan kita nih temen-temen. Kedelai mengandung protein nabati yang rendah lemak sedangkan jahe bermanfaat untuk penghilang mual dan bisa menghangatkan tubuh ataupun obat batuk. Untuk menghemat waktu kali ini aku menggunakan susu kedelai kalengan yang bisa dibeli di minimarket nih, nanti lain kali aku bagi juga yah resep untuk membuat susu kacang dari biji kedelai. Oke deh yuk kita praktekan saja!

Bahan
  • Susu kedelai kalengan
  • Jahe, kalau ingin lebih wangi kupas jahe lalu dibakar sebentar
  • Daun pandan, untuk penambah aroma
  • Gula jawa atau gula aren
  • Air
  • Agar-agar bubuk warna bening
  • Gula pasir
  • Tepung maizena 



Alat
  • Panci
  • Saringan
  • Cetakan agar-agar



Cara Buat
  • Campurkan agar-agar bubuk, gula pasir dan susu kedelai kedalam panci, begitu tercampur rata panaskan di api sedang. 
  • Ambil sebagian daun pandan, ikat simpul lalu masukan kedalam panci
  • Terus diaduk sampai mendidih
  • Larutkan tepung maizena dengan air lalu tuang kedalam panci, aduk rata diamkan sebentar dan angkat
  • Saat uap panasnya hilang masukan kedalam cetakan, sisihkan
  • Untuk kuah jahenya pertama bakar jahe sebentar, geprek lalu sisihkan
  • Gerus gula jawa atau kalau mau praktis temen-temen bisa beli yang sudah halus biasanya aku temukan di supermarket
  • Panaskan air lalu masukan gula jawa halus dan jahe. Ambil sisa daun pandan ikat simpul lalu masukan. Bila suka dapat kalian tambahkan sedikit garam
  • Kalau sudah mendidih angkat dan saring sebelum dituang kedalam wadah
  • Cara penyajiannya tergantung selera temen-temen nih. Bisa dimakan dingin yang mana tuang kuah jahe diatas pudding lalu masukan ke dalam kulkas. Ataupun disajikan hangat yang mana temen-temen dinginkan pudding terlebih dahulu lalu disiram kuah jahe hangat. Kalau aku yang mana aja boleh hehehe 

Kamis, 09 Juli 2015

Nangka dan Nanas Ala Pisang Aroma

  Sebenernya aku kurang paham nih nama makanan kali ini apa, tapi aku biasa beli  ini di abang-abang pisang aroma. Itu lho jenis pisang goreng yang dikasih cokelat dan dibungkus oleh kulit lumpia. Nah karena bosan dengan pisang aku coba nih dengan buah lainnya, yaitu nangka dan nanas. Tapi pastikan kamu memilih nangka dan nanas yang sudah matang, kalau tidak si nangka akan keras dan terasa tawar sedangkan nanas akan terasa sangat asam. Bahan dan cara pembuatannya juga mudah kog, tapi jangan keseringan yah kata mama nanti batuk hahaha!


Bahan
  • Buah nangka dan nanas yang sudah matang
  • Kulit lumpia
  • Gula pasir secukupnya
  • Putih telur untuk perekat
  • Minyak goreng
  • Gula halus, opsional

Alat
  • Pisau
  • Piring untuk tatakan 
  • Wajan dan sutil



Cara Buat
  • Kupas nangka dan nanas, cuci bersih lalu potong memanjang. Sisihkan.
  • Ambil kulit lumpia, masukan nangka/nanas lalu taburkan gula pasir secukupnya
  • Lipat atau gulung sesuai selera kalian, rekatkan ujung kulit lumpia dengan putih telur
  • Sebelum digoreng bisa juga kalian gulingkan di gula pasir tapi nggak karena sudah cukup manis dengan gula pasir di dalam
  • Panaskan minyak lalu goreng sampai cokelat keemasan
  • Taburkan gula halus bila suka :)

Selasa, 07 Juli 2015

Jus Pepaya Mangga

  Holla aku punya resep yang seger-seger nan praktis nih. Kali ini ada jus pepaya mangga, kalau sebelumnya aku coba mencampurkan perasan jeruk nipis yang sekarang aku coba mengkombinasikan 2 buah jadi 1. 


  Siapa sih yang nolak dikasih buah mangga, rasa dan harumnya itu lho! Kalau aku pribadi suka sama mangga harum manis. Dari dibikin sarang tawon, dipotong kecil atau dibikin jus pun wah sikat bray~. Pepaya dan mangga masuk ke dalam kategori buah tropis jadi cuco banget diminum dikala musim panas  telah tiba (gaya pisan). Mangga sendiri kaya akan vitamin C yang baik bagi kesehatan dan kecantikan. Bisa juga dijadikan menu diet kalian, karena kandungan serat yang ada di dalamnya akan membuat kalian kenyang dalam beberapa waktu. Tapi sayang si mangga nggak bisa dinikmati setiap hari karena bagian dari kategori buah musiman.  Baiklah langsung dipraktekan saja ya!

Bahan
  • Pepaya dan Mangga perbandingan 50:50 (kalau bisa jenis pepaya california atau bangkok dan mangga jenis harus manis, karena teksturnya lebih lunak dengan rasa yang lebih manis)
  • Gula pasir bagi yang suka, tapi jangan terlalu banyak dikarenakan buah ini sudah manis


Alat
  • Pisau
  • Blender
  • Es batu/air dingin

Cara Buat
  • Kupas pepaya dan mangga.
  • Pertama aku menghaluskan pepaya terlebih dahulu, bagi yang suka jus yang lebih encer boleh menambahkan banyak air. Atau bisa juga dihaluskan dengan sedikit air yang lalu ditambah es batu di dalam gelas saat disajikan. 
  • Tuang jus pepaya ke dalam gelas
  • Haluskan mangga seperti cara diatas kemudian tuang diatas jus pepaya dengan perlahan.
  • Penampilannya aja seger buger, gimana rasanya :)
  • Bila kalian suka bisa juga ditambahkan susu cair, tapi aku lebih suka rasa buah asli tanpa susu untuk jus


Minggu, 05 Juli 2015

Pisang Goreng Kremes

  Ngemil pisang goreng sore-sore sambil minum teh melati? Begh Indonesia banget kan! Tapi kali ini aku mau coba bikin yang sedikit kebarat-baratan nih temen-temen, ciaelaaaah! Biar eksis kaya yang di cafe-cafe itu lho. Wes tetep donk budget harus hemat dan cara masaknya yang gampang aja. Yang bikin ribet sedikit cuma waktu membalurkan tepung aja. Selebihnya kaya gorengan pada umumnya kog, mari disimak!

Bahan
  • Pisang, pilihlah pisang yang sudah cukup matang dan jenis yang cocok untuk diolah seperti pisang nangka, pisang uli, pisang ambon juga endes.
  • Tepung terigu, tambahkan sedikit tepung beras kalau mau lebih garing
  • Tepung roti yang sejenis kasar
  • Gula pasir
  • Air untuk melarutkan tepung
  • Bubuk kayu manis bila suka
  • Vanila essen atau pasta vanila 
  • Saus karamel atau madu untuk topping
  • Selai cokelat atau cokelat yang sudah di tim untuk topping
  • Minyak goreng


Alat
  • Pisau
  • Mangkuk untuk mencampur adonan
  • Wajan dan sutil



Cara Buat
  • Kupas pisang lalu tusuk-tusuk dengan garpu, biar bumbu meresap (eh!)
  • Campurkan tepung terigu, tepung beras, gula pasir, bubuk kayu manis dan air, aduk hingga rata
  • Tuang tepung roti ke dalam mangkok yang berbeda
  • Celupkan pisang ke dalam adonan basah lalu gulingkan ke dalam tepung roti, ulangi bila ingin lapisan yang tebal
  • Panaskan minyak lalu goreng hingga kuning keemasan
  • Setelah minyak tiris dan pisang tidak terlalu panas, oleskan selai dan tuang saus karamel/madu. Sajikan dengan teh hangat sebagai pendamping kudapan

Sabtu, 04 Juli 2015

Ekkado Ayam Udang


  Siapa yang suka masakan dari negeri Sakura nih? Kali ini aku punya resep Ekkado yang terbuat dari campuran daging ayam dan udang. Sebenernya sih adonannya mirip sama adonan untuk bikin siomay atau batagor cuma yang membedakan Ekkado ini adalah dia dibungkus oleh kulit kembang tahu dengan isian telur puyuh. Kalau beli di restauran untuk 3 buah harganya sudah hampir (lebih bahkan) dari Rp 20.000, wah mendingan langsung dipraktekin sendiri aja deh! Selain lebih hemat dan kenyang, kita juga dapet ilmu baru nih, yuk ah~



Bahan

  • Telur puyuh secukupnya
  • Kulit kembang tahu, beli yang khusus pembungkus daging
  • Daging ayam, cincang halus
  • Udang, kupas bersih dan cincang halus
  • Bawang putih haluskan
  • Lada bubuk sesuai selera
  • Garam secukupnya
  • Tepung kanji/sagu, jangan terlalu banyak agar adonan tidak keras
  • Minyak wijen sesuai selera
  • Daun kucai, walaupun aku tidak pakai karena nggak menemukan nih daun tapi penting juga karena gunanya untuk mengikat kembang tahu.
  • Telur ayam, 1 butir saja untuk menyatukan adonan
  • Minyak goreng

Alat
  • Pisau cincang
  • Baskom/mangkok besar untuk merendam kulit kembang tahu
  • Wajan dan sutil
  • Gunting untuk memotong kulit kembang tahu
  • Dandang untuk mengukus

Cara Buat
  • Panaskan air lalu tuang ke dalam baskom/mangkok besar
  • Masukan kembang tahu sampai lunak, jangan terlalu lama karena akan gampang sobek
  • Setelah itu gunting bentuk persegi dan sisihkan
  • Rebus telor puyuh sampai matang lalu dikupas dan sisihkan
  • Campurkan daging ayam dan udang cincang, masukan bawang putih halus, garam, lada, kocokan telur, sagu dan minyak wijen. Aduk rata dan pastikan tidak ada tepung yang menggumpal.
  • Ambil selembar kulit kembang tahu lalu berikan 1 sendok adonan daging. Taruh telur puyuh di tengah-tengah, tambahkan 1/2 - 1 sendok makan lagi adonan daging lalu bungkus. Caranya dengan membuat simpul kerucut lalu ikat dengan daun kucai.
  • Selanjutkan panaskan dandang dan kukus ekkado sampai padat, 10-15 menit
  • Panaskan minyak, nah kita akan memakai teknik deep fry lagi nih. Kalau kalian mau menghemat minyak gorengnya di panci atau di wajan kecil saja. Pastikan ekkado dapat terendam minyak seluruhnya agar crunchy-crunchy gimana gitu pas digigit :)
  • Goreng hingga kuning keemasan, angkat tiriskan dulu minyaknya.
  • Sajikan dengan nasi atau salad wortel dan kol 

Kamis, 02 Juli 2015

Martabak Telor Bumbu Kari


  Sore-sore paling enak ngemil nih, tapi ngemil apa yah yang endes. Gimana kalau martabak telor aja? Cara bikinnya cukup mudah kog dan rasanya nggak kalah sama yang dijual di abang-abang gerobakan. 

  Makanan asal India ini juga cocok dijadikan lauk pendamping nasi nih temen-temen, biasanya dilengkapi acar dan saus jahe.


Bahan
  • 2-3 butir telur, supaya hemat gunakan sebagian putih telurnya sebagai perekat
  • Kulit lumpia secukupnya
  • Daun bawang secukupnya
  • Bumbu kari siap saji, aku pakai yang merk bamboe
  • Daging sapi giling secukupnya
  • Daun oregano kering (optional)
  • Minyak sayur untuk menggoreng

Alat
  • Wajan
  • Sutil
  • Pisau
  • Talenan
  • Mangkok dan garpu


Cara Buat
  • Panaskan sedikit minyak goreng lalu tumis daging hingga keluar airnya. Masukan daun oregano kering dan bumbu kari. Aduk rata hingga meresap angkat dan sisihkan.
  • Iris daun bawang tipis-tipis, campurkan dengan tumisan daging dan masukan telur. Aduk hingga rata.
  • Siapkan kulit lumpia diatas talenan atau piring, lalu masukan 1-2 sendok campuran daging dan telur dibagian tengah kulit. 
  • Kalau aku begini cara lipatnya: tarik sisi paling bawah kebagian tengah oleskan putih telur, lalu tarik bagian kiri dan kanan kebagian tengah oleskan putih telur juga. Yang terakhir tarik bagian atas ke bagian tengah deh. Kalau suka bisa dicelupkan ke putih telur agar lebih rekat lagi, tapi kalau nggak mau juga nggak apa-apa hehe
  • Nah selanjutnya tinggal di goreng nih, untuk irit minyak aku menggunakan wajan atau panci kecil sehingga tidak perlu menggunakan banyak minyak untuk melakukan deep fry.
  • Goreng sampai kuning keemasan, sajikan selagi hangat.